Bindia
મકરસંક્રાંતિ તહેવારની ઉજવણી માટે ઘરોમાં તડામાર તૈયારીઓ શરૂ થઈ ગઈ છે. પતંગ ઉડાવવાની મોજ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ બનાવવાની મજા સૌને પ્રફુલ્લિત કરે છે. આ તહેવારમાં ખાસ કરીને ઉંધિયુનું સ્વાદ મોઢામાં છૂપાઈ રહે છે. ઉંધિયુ ફક્ત ગુજરાતમાં નહીં, પણ વિદેશમાં પણ લોકપ્રિય છે. ગુજરાતીઓની શાન ગણાતું આ વાનગી, વિસ્તાર પ્રમાણે અલગ-અલગ પ્રકારમાં તૈયાર થાય છે.
ઊંધિયાના મુખ્ય પ્રકાર:
1. સુરતી ઊંધિયું:
સુરતી ઊંધિયું સૌથી લોકપ્રિય છે. તેમાં પાપડી, કંદ, શક્કરિયા અને બટાકાનો ઉપયોગ થાય છે. નાળિયેર અને સીંગદાણા સાથે કોથમીર મસાલાનો તડકો આપવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે માટીના માટલામાં ઊભું દાટીને અથવા કઢાઈમાં બનાવવામાં આવે છે.
2. લીલું ઊંધિયું:
આ પ્રકારનું ઉંધિયું ફક્ત લીલા શાકભાજીથી બને છે. અમદાવાદ અને વડોદરા વિસ્તારોમાં વધુ જોવા મળે છે. લાલ મરચું વપરાતું નથી. મુખ્ય સ્વાદ લીલા મરચાં, આદુ અને કોથમીર પર આધારિત છે. પાલકનો ઉપયોગ ઉંધિયાને વધુ રસદાર બનાવે છે.
3. માટલા ઊંધિયું:
માટલા ઊંધિયું દક્ષિણ ગુજરાતના વલસાડ અને નવસારીમાં પ્રખ્યાત છે. શાકભાજીને મસાલા સાથે માટલામાં ભરી, ઉપર ‘કલાર’ (ખાસ પાન) ઢાંકીને જમીનમાં ઊંધું મૂકી રાંધવામાં આવે છે. તેલ બહુ ઓછું વપરાય છે અને માટલાની સોડમ સાથે સ્મોકી ફ્લેવર મળે છે.
4. કટકી ઊંધિયું:
કટકી ઊંધિયું ખાસ કરીને લગ્નપ્રસંગો અને પાર્ટીઓમાં બનાવવામાં આવે છે. શાકભાજી નાના ટુકડામાં કટકી કરવામાં આવે છે, જેથી ખાવામાં સરળ રહે. આ પ્રકારનું ઉંધિયું સામાન્ય કરતાં વધુ તેલવાળું અને મસાલેદાર હોય છે.
મકરસંક્રાંતિના પર્વ પર દરેક પ્રકારના ઊંધિયુનો સ્વાદ માણવો એ પરંપરા અને રસોડાની મજા બંનેને જોડે છે.
Disclaimer:લેખમાં દર્શાવેલ સલાહ અને સૂચનો માત્ર સામાન્ય માહિતીના હેતુ માટે છે અને તેને વ્યાવસાયિક તબીબી સલાહ તરીકે ન લેવા જોઈએ. જો પ્રશ્નો અથવા સમસ્યા હોય, તો સંબંધિત નિષ્ણાંતની સલાહ લેવી જરૂરી છે.
Follow us On Social Media
YouTube : https://www.youtube.com/@BIndiaDigital
Website : https://bindia.co/
TWITTER : https://x.com/bindia276
FOLLOW ON WHATSAPP https://whatsapp.com/channel/0029Va4rXSZ5q08d1AuVRO2I
Instagram: bindia.in
