Bindia
અમૃતસરી છોલે સ્વાદમાં અદ્ભુત છે અને ભોજનનો સ્વાદ બમણો કરી દે છે. જો તમે પંજાબી ભોજનના શોખીન છો, તો અમૃતસરી છોલેનું નામ સાંભળતા જ તમારા મોઢામાં પાણી આવી જશે. આ એક પરંપરાગત પંજાબી વાનગી છે, જે ખાસ મસાલા અને જાડા ગ્રેવીથી બનાવવામાં આવે છે. અમૃતસરની શેરીઓમાં જોવા મળતા આ સ્વાદિષ્ટ છોલેને ચાના પાંદડા સાથે ઉકાળીને તેને ઘેરો રંગ અને અનોખો સ્વાદ આપવામાં આવે છે. મસાલાઓનું યોગ્ય મિશ્રણ અને ધીમી રસોઈ પદ્ધતિ તેને ખાસ બનાવે છે.
તે સામાન્ય રીતે ભટુરા, કુલચા અથવા રોટલી સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે તેનો સ્વાદ વધુ અદ્ભુત બનાવે છે. જો તમે ઘરે ઢાબા સ્ટાઇલના અમૃતસરી છોલે બનાવવા માંગતા હો, તો યોગ્ય પદ્ધતિ અને તાજા મસાલાનો ઉપયોગ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે. આ વાનગી બનાવવામાં સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે મસાલાઓનું યોગ્ય સંતુલન અને ચણાને સારી રીતે રાંધવા. પરંપરાગત પંજાબી છોલેમાં આદુ-લસણ, શેકેલા મસાલા અને ચાના પાનનો ઉપયોગ તેને એક અલગ સ્વાદ આપે છે.
અમૃતસરી છોલે બનાવવા માટેની સામગ્રી
ચણા બાફવા માટે
કાબુલી ચણા – ૧ કપ (રાતભર પલાળેલા)
પાણી – ૩ કપ
ચાના પાન – ૧ ચમચી (અથવા ૨ ટી બેગ)
તમાલપત્ર – ૧
તજની લાકડી – ૧ ટુકડો
મોટી એલચી – ૧
મીઠું – ૧ ચમચી
મસાલા તૈયાર કરવા માટે
તેલ અથવા ઘી – ૨ ચમચી
જીરું – ૧ ચમચી
ડુંગળી – ૨ (બારીક સમારેલી)
ટામેટાં – ૨ (પ્યુરી બનાવો)
આદુ-લસણની પેસ્ટ – ૧ ચમચી
લીલા મરચાં – ૨ (બારીક સમારેલા)
ધાણા પાવડર – ૧ ચમચી
હળદર પાવડર – ૧/૨ ચમચી
લાલ મરચું પાવડર – ૧ ચમચી
ગરમ મસાલો – ૧/૨ ચમચી
મેંગો પાવડર – ૧ ચમચી
ચણા મસાલો – ૧ ચમચી
મીઠું – સ્વાદ મુજબ
લીલા ધાણા – સજાવટ માટે
અમૃતસરી છોલે કેવી રીતે બનાવવી
ઉકળતા ચણા: પ્રેશર કૂકરમાં ચણા, ચાના પાન (કપડા કે ટી બેગમાં બાંધેલા), તમાલપત્ર, તજ, કાળી એલચી અને મીઠું નાખીને 5-6 સીટી વાગે ત્યાં સુધી રાંધો. જ્યારે ચણા સારી રીતે રંધાઈ જાય, ત્યારે ચાના પત્તીવાળું કપડું કાઢી નાખો અને ચણાને ગાળી લો અને થોડું પાણી બાજુ પર રાખો.
મસાલાની તૈયારી: એક કડાઈમાં તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો, તેમાં જીરું ઉમેરો અને તેને તતડવા દો. સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. આદુ-લસણની પેસ્ટ અને લીલા મરચાં ઉમેરો અને સારી રીતે સાંતળો. હવે તેમાં ટામેટાની પ્યુરી અને મસાલા (ધાણા પાવડર, હળદર, લાલ મરચું પાવડર, ચણા મસાલો, સૂકા કેરીનો પાવડર અને ગરમ મસાલો) ઉમેરો અને મસાલામાંથી તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી રાંધો.
ચણા ઉમેરો અને રાંધો: બાફેલા ચણા ઉમેરો અને મસાલા સાથે સારી રીતે મિક્સ કરો. જો જરૂર પડે તો, ચણાનું ઉકાળેલું પાણી ઉમેરો અને તેને ધીમા તાપે ૧૦-૧૫ મિનિટ સુધી પાકવા દો જેથી ચણા મસાલા સાથે સારી રીતે ભળી જાય. જો તમે ગ્રેવી ઘટ્ટ કરવા માંગતા હો, તો થોડા ચણાને મેશ કરો.
-> સર્વિંગ્સ :- ગરમાગરમ ભટુરા, કુલચા કે ભાત સાથે અમૃતસરી છોલે પીરસો. ઉપર તાજા કોથમીરના પાન અને આદુના પાતળા પટ્ટા નાખો.
