Bindia
ઉનાળાના આગમન સાથે, જેની માંગ સૌથી વધુ વધે છે તે દહીં છે. મોટાભાગના ઘરોમાં દહીં બજારમાંથી ખરીદવામાં આવે છે, જો કે તે ઘરે બનાવેલા દહીં કરતાં ઘણું મોંઘું હોય છે. ઘણા લોકો ઘરે દહીં એટલા માટે બનાવતા નથી કારણ કે ઘરે બનાવેલ દહીં બજારના દહીં જેટલું ઘટ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ હોતું નથી. આજે અમે તમને દહીં સેટ કરવાની પદ્ધતિ જણાવીશું જેની મદદથી બજાર જેવું દહીં ઘરે પણ તૈયાર કરી શકાય છે. જાડું ક્રીમી દહીં બનાવવું બહુ મુશ્કેલ નથી. ઘરે દહીં બનાવવા માટે ચાર રીતો છે. આ પદ્ધતિઓથી, દહીં માત્ર સારી રીતે સેટ થશે જ નહીં, પરંતુ દહીં પર જાડી ક્રીમ પણ બનશે. ચાલો જાણીએ ઘરે દહીં બનાવવાની રીત.
-> ઘરે દહીં સેટ કરવાની 4 રીતો :
સામગ્રી
૧ લિટર ફુલ ક્રીમ દૂધ (ગાય કે ભેંસ)
૨ ચમચી તાજુ દહીં (ખાટા માટે)
૧ ટેબલસ્પૂન ક્રીમ (જો તમને ઘટ્ટ દહીં જોઈતું હોય તો)
૧ ચમચી દૂધ પાવડર (વૈકલ્પિક, જાડા સુસંગતતા માટે)
-> દહીં સેટ કરવાની રીત :
-> યોગ્ય દૂધ પસંદ કરો :- બજાર જેવું ઘટ્ટ દહીં બનાવવા માટે, ફુલ ક્રીમ દૂધ ખૂબ જ જરૂરી છે. જો દૂધમાં વધારે ક્રીમ ન હોય, તો તમે 1 ચમચી ક્રીમ અલગથી ઉમેરી શકો છો. જો દૂધ ખૂબ પાતળું હોય, તો તેમાં ૧ ચમચી પાવડર દૂધ ઉમેરવાથી તે ઘટ્ટ બનશે.
-> દૂધને સારી રીતે ઉકાળો :- દૂધને ધીમા તાપે ૧૫-૨૦ મિનિટ સુધી ઉકાળો જેથી તે થોડું ઘટ્ટ થાય. દૂધને ક્યારેક-ક્યારેક ચમચી વડે હલાવતા રહો જેથી ક્રીમ સારી રીતે ભળી જાય. ઉકળ્યા પછી, દૂધને થોડું ઠંડુ કરો.
-> યોગ્ય ખાટાનો ઉપયોગ કરો :- તમે દૂધમાં જે દહીં ભેળવવાના છો તે તાજું અને ક્રીમી હોવું જોઈએ. ૨ ચમચી ખાટા લોટને થોડું હલાવો જેથી તે દૂધમાં સારી રીતે ઓગળી જાય. હુંફાળા દૂધમાં સ્ટાર્ટર ઉમેરો અને ધીમે ધીમે મિક્સ કરો (જોરશોરથી હલાવવાથી દહીં પાતળું થઈ શકે છે).
-> ક્રીમી દહીં સેટ કરવાની યુક્તિ :- દૂધમાં દહીં ઉમેર્યા પછી, તેને સ્ટીલ અથવા કાચના વાસણમાં રેડો. દૂધ ઉમેર્યા પછી, ઉપર ક્રીમનું પાતળું પડ બનાવો જેથી દહીં સેટ થયા પછી જાડું ક્રીમી બને. જો તમને જાડી ક્રીમ જોઈતી હોય, તો દૂધમાંથી ઉપરની ક્રીમ કાઢીને દહીંની ઉપર ઉમેરો.
-> ગરમ વાતાવરણમાં થીજી જવાની સાચી રીત :- દહીંને જામવા માટે ગરમ જગ્યાની જરૂર પડે છે. વાસણને ગરમ જગ્યાએ મૂકો, જેમ કે ઓવન, કૂકર, અથવા તેને ગરમ કપડામાં લપેટો. જો શિયાળાની ઋતુ હોય, તો તમે 5 મિનિટ માટે 50°C પર ઓવન ચાલુ કરી શકો છો અને પછી તેમાં દહીંનું પાત્ર મૂકી શકો છો. પ્રેશર કૂકરમાં હૂંફાળું પાણી ઉમેરીને દહીં ઝડપથી અને સારી રીતે સેટ કરી શકાય છે.
-> યોગ્ય સમય અને ધ્યાન આપો :- દહીંને ઓછામાં ઓછા 6-8 કલાક માટે સેટ થવા દો. જ્યારે દહીં સંપૂર્ણપણે સેટ થઈ જાય, ત્યારે તેને 2-3 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખો જેથી તે વધુ ઘટ્ટ થાય અને ક્રીમ સેટ થઈ જાય.
